【食品生产加工技术】蚝油生产的新工艺及新原料.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】蚝油生产的新工艺及新原料 ?蚝油是粤菜传统调味品，营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱，传统生产蚝油的原料是采用加工蚝豉的煮汁，经加热浓缩后的浓缩蚝汁进行加工而成的。其工艺流程如下：鲜蚝剥壳一洗涤一煮溶一过滤一浓缩一入缸贮存一加配料常温搅拌一加热搅拌一装瓶一封口一杀菌一成品。一、工艺漉程原料洗涤一磨浆一过滤一加配料常温搅拌一加热搅拌一均质装瓶封口一杀菌成品。二、操作要点1．原料将采收的带壳牡蛎用水冲洗干净，用尖刀撬开蚝壳．采取蚝内和蚝汁。2．洗涤：把过滤蚝汁后的新鲜蚝肉，放进2～ 3a波美浓度的食盐水漫洗，井