【食品生产加工技术】核桃仁.docxVIP

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2021-10-25 发布于湖北
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【食品生产加工技术】核桃仁.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】核桃仁工艺流程原料选择→堆放→冲洗→漂白→晾晒→分级→取仁→分级→包装制作方法 1.原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。2．堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。3．冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、