【食品生产加工技术】白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项 ??? 浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸?? 浸泡：??? 大豆经过清洗后，室温浸泡6～8小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，浸泡时间长了，不能做成豆腐。必须要调整好大豆的浸泡时间，以大豆刚好完全浸透为止，判定方法是随机取20粒，如果20粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。??? 磨碎：??? 按照比例黄豆：水约为1：3，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。?? 蒸煮：??? 把磨好的豆子全部转移到压