【食品生产加工技术】白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法 ? ? 近年来，我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施，这在一定程度上确保了肉产品的质量安全，但仍有少数不法商贩，受经济利益的驱使，无视人民群众健康和国家法律法规，制造和销售注水肉，甚至制造注胶肉，影响了肉品的卫生质量，扰乱了正常的市场经营秩序。因此，做到正确鉴别检验白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉，对维护人类健康和维持正常的经营秩序具有重要意义。 ? 1. PSE肉 ? PSE肉，俗称白肌肉，是指生猪受外部应激因素刺激，宰后产生色泽苍白（pale）、质地松软（soft）、表面有渗出