【食品生产加工技术】红薯粉丝的加工.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红薯粉丝的加工.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红薯粉丝的加工 ????粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。但红薯是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。???1、工艺流程???原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。???2、制作方法???(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。???(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 ???(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆