【食品生产加工技术】柑桔的加工产品.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】柑桔的加工产品.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】柑桔的加工产品 ??? （1）柑桔汁。?? ①生产工艺流程：原料选择→清洗分级→提取果汁→过滤→混合与加糖→脱气去油→巴氏杀菌→装罐冷却、装箱。?? ②工艺要点：?? 原料选择：选用酸甜适口、色浓、充分成熟，有良好的风味和香气、果汁多、榨汁率高的品种。原料应是完整的果实，鲜果加工要及时，贮藏果不应有异味?? 清洗和分选：果实浸入含洗涤剂的水中或者浸入0.1%的高锰酸钾液中3～5分钟，然后用清水冲洗。剔除遗漏的腐烂果实及压破和碰伤的果实。?? 压榨：利用FMe柑桔榨汁机或布朗榨汁机榨汁。?? 过滤：利用过滤机将种子、果皮碎块、过量的果