【食品生产加工技术】汉中菜豆腐.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】汉中菜豆腐.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】汉中菜豆腐菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃，深受当地人们喜爱。制作方法 1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨磨成细浆。2.将细浆用豆包布过滤(豆渣另用)，盛入锅中，加火煮沸后改为小火。3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)，将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块。4.浆水制作：浆水就是做浆水面的发酵菜水，可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无效水，可提前制作。将质