【食品生产加工技术】合成啤酒.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】合成啤酒.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】合成啤酒合成啤酒是以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工成的一种新型饮料。经三年生产实践证明，工艺稳定、生产周期短、投资少、效益高。不仅风味与酿造啤酒无异，也同样具有健脾开胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指标也与酿造啤酒相同。原料配方（1000公斤成品）粉碎大麦芽15公斤，大米（或玉米）35（40公斤），酒花4公斤，食用酒精（96%）35公斤，调味剂0.5公斤，泡沫稳定剂1.5公斤，充压CO2水平衡量酸性剂0.6公斤，色素适量。制作方法 1.淀粉糊化，与麦芽粉混合，进行糖化。糖化工艺与温度、时间有很大关系，