【食品生产加工技术】红薯的多种加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红薯的多种加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红薯的多种加工方法 ???? 红薯营养丰富、味甜可口，除直接煮食外还可以加工成多种化工原料和食品。　　1、脱水红薯洗净→切块→速煮2分钟→浸于0．2％亚硫酸溶液中→熏煮1～2小时→65~75℃的房内烘干。　　2、速煮红薯去皮→浸泡水中→切成0．6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。　　3、红薯淀粉红薯中淀粉含量约在13~24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。　　4、可溶性淀粉上述制得的淀粉经与酸、碱、氧