【食品生产加工技术】红薯的加工方法.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】红薯的加工方法.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】红薯的加工方法 ????红薯营养丰富、味甜可口,除直接煮食外还可以加工成多种食品。????1.红薯果酱:选择新鲜、无伤、无病虫害的红薯500克,洗净后晾干、切碎,加入适量清水磨成浆。把磨好的薯浆倒入不锈钢锅中加温到60℃──70℃。停20分钟后继续加温,逐渐熬成稠浆液。然后加入1.5克香精、1300克白糖和130克果腹,使温升80℃,让浆液浓缩成膏状,趁热装瓶封严,或晾凉后装入塑料袋中保存。????2.红薯脯:选择无病虫害、无伤的红薯洗净去皮,切成条状小块,用冷水冲洗薯块表面淀粉,用0.16%的亚硫酸溶液漂洗,使其变白,再放到筐中,