【食品生产加工技术】白油桃酥.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白油桃酥.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白油桃酥 ??? 原料:???? 富强粉0.24公斤、白糖0.115公斤、鸡蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氢铵、水适量。??? 操作:???? 1.配料和和面：先将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵和水放入和面机内搅拌。再放入白油、桂花和桃仁继续搅拌均匀，最后加入富强粉和制，但和制时间不宜过长，防止面团上劲。?????2.切剂：将和好的面团分块，分别切成长方形条，再将其揉成长圆条，切定量的面剂，然后铺撒干面。??? 3.磕模：将面剂放入模内，用手按严削平，然后磕出，生坯要求模纹清晰，成型规整。??