【食品生产加工技术】白玉蒜米的制作工艺.docxVIP

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2021-10-22 发布于湖北
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【食品生产加工技术】白玉蒜米的制作工艺.docx

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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】白玉蒜米的制作工艺 ??? 白玉蒜米晶莹剔透，咸甜脆嫩，色味具佳，营养保健，国内外市场畅销，是别具一格的风味菜肴，也是大蒜加工增值的好渠道。其加工方法如下：??? 1、选料、漂洗、分级。挑选验收合格的蒜头，按生产能力，加工分瓣，剥成散粒去掉蒜桩，剔除外皮和内衣后，倒入大缸内，用清水漂洗6-8小时。漂洗过程中，每隔2小时换一次水，以漂去蒜米黄水。然后进一步清洗内衣，沥水，依蒜米的大小分成大、中、小三级，再将这三级分别入缸漂洗8小时。??? 2、漂烫、漂洗、腌制。取50千克水，加入25克柠檬酸，5克硬化剂，加热至95℃，对蒜米分别进行