【食品生产加工技术】上海猪肉脯加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】上海猪肉脯加工技术 ??? ①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高梁酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。??? ②加工方法：??? 选料整理，选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达－2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。?? ??? 拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高梁酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10—20分钟翻拌一次。??? 烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油