【食品生产加工技术】商城肉馅萝卜酥馍.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】商城肉馅萝卜酥馍 此萝卜馍是“清宫御膳房”食谱中的一种。至今已有七八十年的历史。原料配方 面粉5千克 肥瘦猪肉2千克 江米200克 青头白萝5千克 酱油100克 葱花500克 味精25克 盐225克 植物油5千克 五香粉75克 胡椒粉50克制作方法 1.制酥：将锅放火上用木柴火炒时，火要先小，逐渐升高油温；用煤火炒时，应保持一定油温，如太热，要加入一点凉油，以降低油温，倒入1.5千克面粉炒成微黄色，再加入适量油，边加边炒，炒到油面起沫，离火晾凉。2.制馅：将萝卜切成丝，再切成5毫米长的段，加入适量盐，将水挤去，减少辣味；将猪油