【食品生产加工技术】山楂汁的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂汁的加工技术 山楂汁：??? (1)工艺流程。??? 原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。??? ??? (2)操作要点。??? ??? ①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害。??? ??? ②选择。原料需精心挑选，将混杂在山楂中的树叶、果蒂、杂草等物除去，同时注竟剔除腐烂变质、严重病虫害、带斑等劣质山楂。?? （3）清洗。将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙。??? ??? ④破碎。将整山楂切成山楂片或压破成一定大小碎块。??? ⑤浸汁。按鲜果1千克加水l千克的比例