【食品生产加工技术】山楂冻如何加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山楂冻如何加工 ??? 山楂果实含果胶丰富，含酸份高，取其果汁后加工成天然果冻是很好原料，加工技术如下：??? 1. 原料处理：无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液，如果用干制品先把原料洗净后，可用60—80摄氏度热水浸提1—2小时取汁，过滤除渣，或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1：1或1：2，如用提浸法一定要尽量把山楂果肉风味充分彻底提取出来。??? 2. 辅料及添加剂处理：因山楂汁中含糖份低，需加入白糖，白糖用量为原料30—40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量，如果果汁较稀，应适当补充0.4—0.