【食品生产加工技术】山药保健果冻的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】山药保健果冻的加工技术 ??? 山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等，还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。??? 一、操作要点。山药去皮。把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈的褐变。??? 切片。厚度约为4毫米，切片要快，以免褐变。??? 护色。卡拉胶是d-吡喃半乳糖及3，6-脱水半乳糖组成的高分子量多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、