【食品生产加工技术】砂仁卷筒肉的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】砂仁卷筒肉的加工方法 ??? 砂仁卷筒肉是一种风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，常食用能增强体质，美容防衰，延年益寿，深受大众特别是老年人和妇女的欢迎，销量很大。其加工制作方法如下： ??? 一、工艺流程。选料→制皮→切肉→拌调料→展铺→卷筒→捆扎→卤制→成品??? 二、加工配方。猪皮适量，猪筋膜、筋腱、筋头共20公斤，猪瘦肉15公斤，猪肥膘15公斤，肉桂100克，陈皮50克，大料(八角)250克，大葱250克，鲜老姜片250克，冰糖1公斤，白酒500毫升，味精50克，红曲粉250克，精盐1公斤，砂仁面250克。将肉桂、陈