【食品生产加工技术】桑椹柑桔复合饮料的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】桑椹柑桔复合饮料的加工方法 　桑椹富含维生素，并含有钙、苹果酸、鞣酸等成分。将桑椹加工成汁液，柑桔果肉加工成果粒，制成桑椹柑桔复合颗粒饮料，不仅营养丰富，而且口感更好。现将其加工方法介绍如下：??? 一、原料处理　　１、柑桔 　　(1)去皮分瓣。将柑桔放入95～100℃水中烫45～60秒钟，烫的时间以外皮柑桔络易剥离而不影响肉质为准，烫后即进行去皮分瓣。　　(2)除囊衣。将分瓣的柑桔放入0.2%盐酸溶液中，在20～40℃温度条件下浸泡3分钟；再放入0.4%氢氧化钠溶液中，在50℃ 温度条件下浸泡2分钟即可去囊衣。　　(3)去核。去囊