【食品生产加工技术】三文治火腿配方.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】三文治火腿配方 ??? 火腿配方?? 一、原材料 （单位公斤）?? 猪 2 - 4 号精肉： 100 ; 分离蛋白： 2 ; 卡拉胶： 1 ; 淀粉： 25 ; 冰水： 65 ;?? 8301#35; （ 8388#35; ）: 0.3 ; 8230#35; : 0.4 ; 味精： 0.7 ; I+G : 18 克；?? YP101 猪肉风味酵母精： 0.5 ; 精盐： 4 ; 白糖： 2 ; 白胡椒粉： 0.3 ;香辛料： 50 克；?? 复合磷酸盐： 0.7 ; 亚硝酸钠： 14 克； 异 VC 钠： 70 克； 山梨酸钾： 4