【食品生产加工技术】软罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软罐头的加工技术 　　软罐头起源于美国，是食品包装史上的第二次革新，被称为第二代罐头食品。其加工原理及工艺方法类似刚性罐头，但因其包装窗口是柔软的，故称之为“软罐头”，在欧美称为Retort Pouch Foods或Flexible Can。目前世界软罐头有一万多个品种。　　一、软罐头主要特点　　(一)可采用高温杀菌，且时间短，内容物营养素很少受到破坏包装软罐头的复合薄膜可以耐受120％以上高温，且传热快，杀菌后的冷却时间亦短，整个杀菌时间比刚性罐头缩短1／2，大大减少了对内容物色香味形的影响，尤其是营养成分损失程度也大大减少，因此