【食品生产加工技术】软包装酱卤牛肉加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装酱卤牛肉加工工艺 ??? 卤牛肉制品是我国传统的风味肉制品，由于其瘦肉含量高，营养丰富，口味鲜美，一直深受广大消费者的欢迎。但传统的牛肉制品一般都是散售的，保质期太短，流通起来很不方便，为了方便消费，现在很多生产厂家一般都将酱卤牛肉制品进行包装，二次灭菌。这样产品的保质期就大大地延长，也方便了了流通。这里介绍一下软包装牛肉的加工技术：　　　　　　　　一、工艺流程原料选择与修整→盐水注射→煮制→装袋→二次灭菌→成品　　　　　二、配方（以120公斤水计）桂皮180g、良姜120g、花椒200g、肉豆蔻120g、大茴280g、毕