【食品生产加工技术】软包装卤制小肚的加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】软包装卤制小肚的加工工艺 小肚现在有很多种吃法，如卤制、糟制，以及制作香肚，是一种很受人们喜欢的食品。卤制产品更是流行，在家庭的餐桌上经常可以看见，是佐餐的一道好菜。但是传统的工业大规模生产很难完全有效地除去小肚的腥臭味，给喜食的人们造成美中不足的感觉。在包装上一般采用真空包装，可是较之其它真空包装的卤制产品，小肚更易氧化变质，究其原因，是由于抽真空不能完全将小肚里面的空气排除，在贮存销售过程造成了真空膨胀和真空吸收的结果。下面就软包装卤制小肚的工艺进行了探讨，并着重介绍了除臭和包装方面的新工艺。 1?? 原料与设备??? 猪小肚：