【食品生产加工技术】乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳脂糖果生产作业指导书及关键控制点 领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库? 1 领料：? ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单? ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐? 注意点：⑴核对原材料品种及数量? ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费? 2 化糖? 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110