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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】乳酸发酵豆乳 豆乳经乳酸发酵、减压蒸馏可除去豆腥味。用这种豆乳生产的大豆食品和饮料风味好，保持蛋白的含量高。这是常规法去豆腥味所不及的。可达到令人满意的效果。制作方法1.乳酸发酵。乳酸发酵是往豆乳中加乳酸菌。最好用嗜酸乳酸菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌等乳酸发酵常规微生物。这些菌可单独用，也可混用，苏加入量常为发酵混合液总重量的2～4%。为了加快发酵速度并防止发酵混合液的腐败，最好先将豆乳加热消毒，而且将一种或多种可以被乳酸菌利用的乳糖和葡萄糖添加进豆乳中，添加量为发酵混合液总量的0.01～5%，以0.1～2%为宜。pH调到6.0～7