【食品生产加工技术】如何自制调料.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何自制调料 一、 调汁方法 ? ? ? 1、姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成。可用于凉拌菜或浇上焯熟的菜。 ? ? ? 2、蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于凉拌菜或作熟菜佐料。 ? ? ? 3、葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成。可浇在熟料上，也可蘸用。 ? ? ? 4、麻酱汁：芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成。用于凉拌菜或作蘸料。?　　? ? ? ? 5、咖喱油料：油烧热加入洋葱末，待爆出香味，稍冷后调入咖喱粉。可