【食品生产加工技术】如何生产多维复合蔬菜汁.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】如何生产多维复合蔬菜汁 ? ? ? ?多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：①色泽调配应谐调统一；②产品应有宜人的香气；③采用多种不同蔬菜汁，使复合菜汁具有独特口味；④营养素相互补充，并能保持良好的稳定性。蔬菜汁口感主要取决于蔬菜汁的风味和糖酸比例，大致分为清淡型、浓重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感觉，是佐餐的佳品。在配制过程中，应考虑营养类型的结合和相互作用，要避免营养素之间产生抑制与竞争，同时要注意添加秩序及多种维生素的配合。