【食品生产加工技术】肉制品贮藏方法概述.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品贮藏方法概述 ? ? 肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法等。今天为大家介绍常用的几种方法。 ? 1、干燥法 ? 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 ? 1）自然风干法 ? 根据要求将肉切块，