【食品生产加工技术】肉制品调香调味基础理论概述.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品调香调味基础理论概述 ? ? 随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们迫切需要减轻繁重的家庭厨房生活，追求方便而舒适的时尚消费，这一切推动了食品加工业的迅速发展。同时，各地消费饮食习惯的不同，促进了肉制品向风味各异的方向发展。“民以食为天，食以味为先”，相对于色、形及保鲜，调香调味的研究是内容最丰富、影响最深远的一项工艺，下面简要介绍一下肉制品调香调味的基本方法。1、肉制品调香调味的基本步骤 ? 1）矫正肉制品气味 ? 矫正肉制品气味，一是去腥压膻、去除肉制品来源于原料肉的腥臊味。原料肉是没有香味的，只有血腥味，必