【食品生产加工技术】肉制品加工过程中辅料使用的知识.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉制品加工过程中辅料使用的知识 一、香辛料在肉制品生产中，常用的香辛料，大多属于芳香健胃类中药，是赋与食品风味之芳香性植物物质。香辛料有天然香辛料和由单品种天然香辛料配制的混合性香辛料。天然香辛料可分为辛味性香辛料与芳香性香辛料两种，在肉制品生产中一般使用辛味性香辛料，依其辛味成分又可分为三种：无臭性辛味料、刺激性辛味料、芳香性辛味料。而在肉制品生产加工中使用较多的是芳香性辛味料。肉制品中添加香辛料不但具有增香调味的作用，而且还有除腥、解毒等功效。（一）、八角八角又名大茴香、大料。八角所含芳香油的主要成分是茴香脑，因而有茴香