【食品生产加工技术】肉鸭屠宰加工工艺.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉鸭屠宰加工工艺 按肉鸭的屠宰加工过程来划分可分为以下两个阶段：宰前管理、屠宰加工。???1宰前管理???鸭子屠宰前的管理工作是十分重要的，因为它直接影响毛鸭屠宰后的产品质量。所谓毛鸭就是还没有进行屠宰的鸭子。屠宰前的管理工作主要包括宰前休息、宰前禁食和宰前淋浴3个方面。毛鸭在屠宰前要充分休息，以减少鸭的应激反应，从而有利于放血。一般需要休息12-24h，天气炎热时，可延长至36h。屠宰前一般需要断食8h，但断食期间要注意供给清洁、充足的饮水。这样，不仅有利于放血完全，提高鸭肉的质量，最重要的是让鸭多喝水能够冲掉胃里的食料，进而提高