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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉类香精的感官评价 ?感官评价与肉类香精 ? 感官评价是一种古老的质量检查方法，即凭借人体的感觉器官如口、鼻、眼等对食品的色、香、味和外观进行综合性的鉴别和评价。它不仅是人的感觉器官对食品的各种刺激的感知，而且是对这些刺激的记忆、对比、综合分析的理解过程。因此，食品质量的感官评价需要生理学、心理学和数理统计学等方面的知识，才能保证该方法的科学性和可靠性。 ? 感官评价在食品工业中的应用非常广泛，如品酒、食品新鲜度的鉴别、酱油的香气检验、香精香料的香气香味检验等，其质量标准是大多数食品检验的首要标准，重要性甚至超过理化指标的检测