【食品生产加工技术】肉脯的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉脯的制作 肉脯指的是闽南、潮汕地区制作的带有红色的一种休闲猪肉制品，该产品拆袋后即可食用，味道鲜美，是饮茶时的一种休闲食品。?肉脯的生产工艺：猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟→冷却→包装?1、修整：肉脯需要较大的肉块，而且肉块中不能有油脂，因此，修整对于肉脯至关重要。修整时要求不能破坏肉纤维，筋膜、油脂要去除干净。2、冷却：刨片之前，需要对肉块进行冷却，目的是使下一道的刨片能顺利进行。肉经过冷却后，肉质变得比较硬，所刨出的肉片会比较均匀，肉片不容易出现破裂的现象。3、刨片：采用专门的刨片设备，刨片厚度为1mm~1.