【食品生产加工技术】肉类的其他保藏方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】肉类的其他保藏方法 ?????1．辐射处理：辐射保藏是世界上近二三十年来才发展起来的一项新技术。肉的辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品进行处理，使肉品在一定期限内不腐败变质、不发生品质和风味的变化，延长其保存期。这种方法处理肉类时，无需提高肉的温度就可以杀死肉中深层的微生物和寄生虫，而且可以在包装以后进行，不会留下任何残留物，既节约能源，又适合工业化生产。但肉经辐射后会产生异味，肉色变淡，且会损失部分氨基酸和维生素。????????2．腌制处理：许多年前，人们就通过腌制在常温下保存肉品。食盐是肉品中常用的一种腌制