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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】融化干酪 将同一种类或不同种类的两种以上的天然干酪，经粉碎、加乳化剂、加热搅拌、充分乳化后而制成的产品，叫做融化干酪。也称杀菌干酪或加工干酪。工艺流程 原料配合→原料整理→切割→粉碎→加水→加盐→加色素→加热融化→乳化→浇灌包装→静置冷却→成品制作方法 1.原料配合：通常用成熟程度不同的同一种干酪或不同风味的两种以上干酪进行配合。柴克里生曾用3～12种不同成熟程度的干酪进行配合。其中包括：未超过30天的、1～6个月的和6个月以上的三类。如用成熟过度的产品时，保存中易析出氨基酸结晶；如用丁酸污染的膨胀干酪时，由于杀菌后还残留芽胞菌