【食品生产加工技术】日本豆腐加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】日本豆腐加工技术 日本豆腐品种主要有普通豆腐、绢豆腐、袋豆腐、盒豆腐等四种。现将它们的生产工艺简介如下：??? ①普通豆腐。大豆→浸泡→磨碎→稀释→加热→压榨→凝固→豆腐??? 浸泡：主要是通过温度、时间来控制浸泡程度，具体见下表。一般浸泡至大豆体积为原来的2～3倍，重量增至2.2倍即可。??????????????? 大豆浸泡温度与时间关系??? 浸泡温度(℃)??????? 5???? 10???? 18???? 27??? 浸泡时间(小时)????? 24???? 18???? 12???? 8??? 磨碎：大豆磨碎粗细度要适