【食品生产加工技术】仁用杏果肉的开发利用 .docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】仁用杏果肉的开发利用  ??? 杏干加工?? 1.工艺流程杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品。2.技术要点 （1）清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉，用清水洗净后沥干水分。?? （2）熏硫 将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺（1000kg杏片用3kg～4kg硫磺）迅速撒在木炭上，随即离开熏房，然后将门窗严密封闭，熏约2h,待果片呈黄色半透明状（杏碗处出现绿豆大的水珠）时，再将门窗打开通风。当空气充分交换后，将杏片挪到室外晾放1h～2h,然后进行干燥。?? （3）