【食品生产加工技术】人造海胆风味食品.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】人造海胆风味食品 海胆，作为海产珍味食品，自古以来就深受人们的喜爱。用粒状植物性蛋白、食用油脂及鱼肉糜为原料，配制加工成外观，食感都与海胆黄相似的海胆状食品。这种方法采用的粒状植物蛋白，是用大豆或小麦通过常规方法制作的，粒度在10网目以下。粒度如果大于10网目，则制品粗糙，外观与食感和海胆相差很大。但用过细的植物蛋白效果也不好，应以60网目大小为限。食用油脂为豆油、菜籽油、椰子油等植物油，也可以用猪油等动物油脂。食用油脂一般是在粒状植物蛋白经用各种着色料、着香料、调味料等佐料调味加入，但也可以在调味搅拌捏和的同时加入，其用量为每