【食品生产加工技术】热狗肠的工艺制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】热狗肠的工艺制作 ??? 热狗肠是以猪肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。由于风味香甜、香气袭人，深受消费者的喜爱。在各地的大中城市都有销售，尤其河南、山东等销量较大。??? 一、配方（单位：kg）??? 猪瘦肉 20，鸡胸肉20，猪肥肉25，精盐1.25，白糖2，豆蔻粉0.15，胡椒粉50g，味精75g，大豆分离蛋白2，复合磷酸盐 75g，亚硝酸钠10g，天博猪肉香精20982? 0.3，水25，油桂粉、淀粉，诱惑红等。??? 二、工艺流程??? 1.绞肉。在进行绞肉操作