【食品生产加工技术】全酶法加工玉米面饴糖.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】全酶法加工玉米面饴糖 ??? 玉米面饴糖，被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋，醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小、见效快，其经济效益也十分明显。现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下：? 1、工艺流程：玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖。? 2、原料准备：购买足够的α-淀粉酶和β-糖化酶，备有120目细密的过滤口袋；修建大、中号锅灶和大、小号水缸各2个；并准备好波美计、温度计等。选优质玉米，粉碎细度为70-80目。过滤缸能盛装下过滤口袋，且缸底部留一小孔，供插