【食品生产加工技术】去皮芋头的加工保鲜技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】去皮芋头的加工保鲜技术 ??? 一、工艺流程：??? 原料选择→去皮→浸硫→热烫→漂冷→清洗→晾干→整理→分级→包装→销售。??? 二、操作要点：??? 1、原料选择：选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。??? 2、去皮：将选取出来的芋头，置于擦皮机上去皮，并同时冲水。因为芋头去皮后暴露于空气中极易褐变，冲水可适当隔绝空气。也可手工去皮，也需冲水。??? 3、浸硫：将去皮芋头及时投入到用0．2％维生素C、0．2％柠檬酸、0．3％—0．5％亚硫酸钠配制而成的浸泡液中，浸泡5分钟—10分钟，且保证液体全部没过芋头，以