【食品生产加工技术】清蒸类罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蒸类罐头的加工技术 ??? 清蒸类罐头凡原料质量好，新鲜度高，风味鲜美的水产品都可以制成清蒸罐头。这类罐头的特点是成品保持原料固有的天然风味，或者天然风味损失极少。　　常用的清蒸水产罐头原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、乌贼、海螺、贻贝、鲍鱼、蟹肉等。由于海珍品价格昂贵，其罐头产量和市场销售均受到限制。清蒸带鱼罐头的生产方法介绍如下：　　（1）工艺流程：　　原料验收→原料挑选→原料处理→洗净盐渍→装罐→加汤→排气→封口→杀菌→保温→包装　　（2）工艺操作过程：　　①原料的验收、挑选和处理：对进厂的带鱼原料要有专人对其数量、规格和质