【食品生产加工技术】清蛋糕及派生品种.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】清蛋糕及派生品种 　清蛋糕是用鸡蛋、砂糖、面粉、白塔油为原料，但不加果酱、水果、酒等其它调配料制成的蛋糕。 清蛋糕除部分作点心食用外，大部分都作为加工各种花色蛋糕的主要原料。 原料配方 鸡蛋1公斤 砂糖500克 面粉500克 白塔油50克 制作方法 1.先将鸡蛋、砂糖放在紫铜锅内，置小火上，用蛋甩子不断地用力搅打，待到锅内的原料微温时，应立即离火，继续打倒原料发白发松，即符合要求。 2.将面粉过筛，徐徐地倒入已经打好的蛋糕原料里，达到边拌，速度要快，要求拌得均匀。再将白塔油溶化后也加入拌匀，然后倒入已铺好白报纸的高边烤盘里，原料的表