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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青红丝制作 “青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品，表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。其加工技术如下：　　一、原料处理　　采用新鲜甜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。但甜橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去苦味。苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽2～3毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。沥干水后备用。　　二、加糖煮制　　50公斤原料需用白糖40公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始时可用猛火，使原料中水分尽快蒸发，同时使