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PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青梅 工艺流程 选料→腌制→压半→退盐→糖渍→糖煮→加添加剂→烘烤→包装制作方法 1.原料要求个大肉厚，无虫病，无伤疤，核硬成熟度约5～6成的青杏。2.腌制：在大缸中(在水泥池中也行)一层杏一层盐，100公斤杏放盐18～20公斤，加清水至不露杏，腌7～10天。3.压半：把腌制的杏从缸中捞出，用一头连接的两块木板，把杏压成两半。除去杏核杏把。做成整齐的杏坯。4.退盐：把杏坯放进缸里，注入清水浸泡约2小时，换3～4次水，使杏坯基本无咸味，在最后一次换水后，100公斤杏加入亚硫酸钠60克.明矾1公斤，使杏增加透明、光亮和硬度。