【食品生产加工技术】青椒的加工方法.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青椒的加工方法 (一)青椒干??? ??? 1．原料选择：选用夏季采收的肉厚鲜嫩的大青椒。??? 2．原料处理：将大青椒切成两瓣，去籽，用5％的碱水加热到90℃～100℃，浸泡3～4分钟。取出后用冷水冷却，冲洗，沥干。??? 3．烘制：将沥干水的青椒送进烘房烘制，烘房温度掌握在 60℃～70℃，烘干即可。??? (二)腌柿子椒??? 1．原料选择：选颜色黑绿，肉厚嫩脆柿子椒50千克，另备25度盐水50千克，食盐2.5千克。??? 2．制作过程：将柿子椒用水洗净，削去柄蒂，在柄处扎几个眼，然后放入盐水中浸泡。每天翻缸2次，翻后顶面撒少