【食品生产加工技术】青椒的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青椒的加工技术 ??? 脱水青椒加??? 脱水青椒不仅能长期贮存，而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单，投资少，见效快，非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下：??? (1)原料处理：选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料，放入流动清水中浸泡清洗，除去污物。?? (2)切条：将青椒送入切条机切条（也可用菜刀手工操作）。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利，以防连条。?? (3)烫煮：将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟，取出沥去水分，可保持原料色泽鲜艳，组织柔软，防止褐变。?? (4)干制：这是制作脱水青椒关键工序，规模化生产一般采用机械