【食品生产加工技术】青豌豆罐头的加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青豌豆罐头的加工技术 ??? (1)工艺流程? 原料选择→剥壳分级→预煮漂洗→复选→装罐→排气密封→杀菌冷却。??? (2)操作要点??? 原料选择：供罐藏的豌豆品种最好是产量高、成熟整齐、同株上的豆荚成熟一致，采收时豆荚膨大饱满，荚长5～7厘米，内部种子幼嫩，色泽鲜绿，风味良好，含糖及蛋白质高。如菜豌豆、白豌豆、阿拉斯加豌豆等。??? 剥壳分级：用剥壳机或人工去壳，并进行分级。有两种分级方法。??? ①分级机分级：按豆粒大小分成4级??? 级数?????????? 一? 二? 三? 四??? 豆粒直径(毫米) 7??? 8?? 9