【食品生产加工技术】青豌豆速冻和脱水加工.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青豌豆速冻和脱水加工 ??? 青豌豆营养丰富，尤其是蛋白质等成分含量高，其风味独特，受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期，可采取速冻和脱水加工的方法。???? 青豌豆速冻??? 收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级，接着在93℃热水中漂洗90秒钟后立即进行冷却，然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。有条件的也可以使用FLO冷冻器冷冻。其原理是用—37℃气温将豌豆带动，顺着气流以一定的速度前进，13分钟后从另一端溢出，每粒豌豆都被均匀冷冻，接着进行包装并贮存于—29℃的冷库内。 ??? 青豌豆脱水?? 首先掌握好青豌豆