【食品生产加工技术】青梅浓缩汁加工技术.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】青梅浓缩汁加工技术 ? ? 一、技术介绍：青梅浓缩汁的原料是青梅果，由于青梅果成分构成特殊，应对青梅浓缩汁规定特殊的质量标准，其中以透光率、NH2-N（氨基态氮）为主要标准，同时清汁在存放过程中不得出现絮状物沉淀，国内外众多同行企业皆因这些关键环节技术不能攻克而无法成功生产，这是目前国际上果汁生产的一大难关。 ? 本项目研制过程中解决了以下几个关键难题：一是利用生物技术，在项目研制中大胆采用混合果胶酶进行处理，大大的提高了梅汁的透光率和保留了果梅的风味。二是在过滤方面除采用硅藻土过滤和膜过滤及高速离心过滤技术，大大提高了透光率。同时